Hoy veníamos navegando José Leyva, José Tudela y yo y se nos ocurrió preparar un plato especial ya que nuestro querido J Tudela es valenciano y fuimos pensando anoche qué hacer con lo que teníamos para darnos hoy un homenaje en una cala de Ibiza, cocinado en el barco mientras íbamos para allí. Así prestos decidimos prepararnos esta comida que nos da título y de la manera que a continuación os voy a exponer.

Ingredientes:

• Una lata de chipirones en su tinta lata de LOS PEPERETES de 650 gr
• Arroz blanco de grano redondo unos 300 gr o 400 gr
• Media cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo (de los pequeños que venden en Mercadona de a tres)
• Algo de tomillo, sal y 3 ajos
• Tomate frito, unos 200 gr
• Caldo de pollo de bote, aunque seguro que le queda mejor vegetal o de pescado
• Medio vaso de vermú, pero vale vino blanco

Una vez recogida la mercancía en el Super del puerto, mientras el mar lo permita, picamos bien la cebolla, los ajos y los pimientos; bien fino, queda mejor!

Veréis que es muy sencilla, como no puede ser de otro modo, si la vais a preparar en un velero navegando por el mar.

Ahora pochamos los vegetales durante 10 minutos a fuego lento y luego lo aderezamos con tomillo y pimienta negra. Una vez blandita y arregla la zaragallada, le echamos el vermut o el vino blanco (ambos no, …) y subimos el fuego, removiendo constantemente hasta que se evapore el líquido sobrante y nos quede el sabor del vino o del vermú. Esto le da una acidez necesaria porque el chipirón tiende a endulzar. En fin, entrando en la cala, el fondo estará ya casi hecho por lo que le pondremos los 200 gr de tomate frito para que se vayan mezclando los sabores y ya podemos echar el arroz que revolvemos también y dejaremos reposar por 10 minutos mientras echáis el ancla y así absorberá los aromas de vuestra zaragallada.

Ahora echaremos tres veces más caldo que arroz (esto es importante para controlar el proceso de cocción del arroz, que requiere que no se pase, eso es lo peor, así que atención : cariño y paciencia que son las claves de la cocina), llevamos a ebullición y a fuego fuerte, no muy fuerte, lo cocinaremos durante 12 minutos (más o menos, eso depende mucho del arroz y del agua; debe quedar durillo pero a punto de hacerse del todo), antes de apagarlo le echamos la lata de Peperetes con sus líquidos, es decir la tinta, y revolvemos bien. Dejamos reposar 5 minutos más con el fuego apagado, al final debería estar el arroz al dente. Si no es así, un minuto o dos más al fuego, pero ojo que tocamos tierra peligrosa, ni mucho fuego, ni más tiempo del que necesite. EL arroz, también evoluciona con el rescoldo al apagarlo y no debe pasarse.

Y a la mesa, todos esperando y con un trocito de pan a disfrutar.

Besos a todos.